Cupcakes de coco torrado
Rendimentos: 12 Cupcakes
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 1 hora 10 minutos
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de trigo
1 ¼ colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
⅓ xícara de coco ralado
½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar granulado
Um ovo, à temperatura ambiente
1 clara de ovo, à temperatura ambiente
extrato de baunilha 1 colher de chá
½ xícara de leite leite de coco (bem agitada)
Para a cobertura:
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ½ xícaras de açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha
extrato de coco 1 colher de chá
Para enfeitar:
1 xícara de coco torrado
INSTRUÇÕES:
1. Preaqueça o forno a 180 C e forminhas padrão com forros de papel.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal.
Pulsar o coco ralado em um processador de alimentos até ficar fino, moído e misture na mistura da farinha; deixe de lado.
3. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a clara de ovo, baunilha e bata até ficar completamente homogêneo , raspando as laterais da tigela, conforme necessário.Reduzir a velocidade do misturador. Adicione a mistura farinha em três lotes, alternando com duas adições de leite de coco, e batendo até combinar após cada um.
3. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, a clara de ovo, baunilha e bata até ficar completamente homogêneo , raspando as laterais da tigela, conforme necessário.Reduzir a velocidade do misturador. Adicione a mistura farinha em três lotes, alternando com duas adições de leite de coco, e batendo até combinar após cada um.
4. Divida a massa uniformemente entre os copos alinhados. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, 18 a 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, depois retire para uma gradinha para esfriar completamente.
5. Faça a cobertura: Usando o acessório do whisk da batedeira, bata a manteiga em velocidade média-alta por 5 minutos, parando para raspar a tigela uma ou duas vezes.Reduzir a velocidade e gradualmente adicione o açúcar. Uma vez que todo o açúcar é incorporado, aumente a velocidade para média-alta e adicionar os extratos de baunilha e coco, misturando até incorporar.Bata em velocidade média-alta até ficar claro e macio, cerca de 2 minutos, raspando a tigela, conforme necessário.
6. Decore o Cupcakes: Usando uma espátula, espalhe um monte de cobertura na parte superior de cada Cupcake e faça um buraco no centro. Coloque o coco torrado em uma tigela rasa. Rolar os lados do Cupcake no coco torrado. Os bolinhos devem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
